VIGO POBLACION
Jos Surez sali sobre la cuenca minera buscando un manana superior que hall en Vigo, a donde regenta con su parentela As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con ms solera sobre la poblacion
El asturiano Jos Surez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilmetros Incluso alcanzar a Vigo hace casi 30 aos. Sali sobre la pueblo minera sobre El Entrego trayecto de Blgica buscando un futuro menor sombrio. Lo encontr en la urbe de Lieja, donde puso en marcha diversos comercios, como un surtidor sobre carburante, hasta que se decidi por la hostelera. En el corazn sobre Europa se especializ en un arquetipo sobre cocina que triunfa en ese antiguo continente de tpicos que sigue relacionando a los espaoles con la paella sin ms distinciones geogrficas. Tuve 2 restaurantes, aunque cuando llegu a Vigo estaba funcionando de la compaiia japonesa. Me enviaron aqu asi como con el tiempo quebr, No obstante mi hija se cas con un vigus, aqu nacieron mis nietos desplazandolo hacia el pelo nos quedamos, repasa.
No obstante adems de bregar con el miedo a acabar picando escaso tierra en la omnipresente cuenca minera, roja asi como dinamitera, apostilla con la rima, Jos creci en un mbito familiar rodeado sobre pucheros a la resplandor. Mi origen insisti mucho en que me marchara servicios de citas Г©tnicas asi como me buscara la vida fuera. As que no le cost abundante dar el brinco consiguiendo como referentes, primero an ella (en morada) asi como a su abuela (con establecimiento mismo); asi como ms tarde a su esposa, Mari Carmen Lpez, que conoci en Blgica siendo ambos muy jvenes. Llevamos 50 aos casados, cuenta. Hoy, junto a su hija Sonia, su hijo Jorge asi como su utilizado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abri en Vigo permite ms sobre veinte aos. Antes era una churrasquera y no ha transpirado no le cambiamos el nombre, aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado anteriormente sobre que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas como cachopos se pusiera de tendencia, en este recndito callejn que hoy por hoy parece un florido jardin andaluz en donde seria impracticable ocurrir anhelo, los comensales con buen diente bien saban de las especialidades que no entienden nada de menudencias y s mucho sobre abundancia, igual que los gallegos.
En As Cangas se podri?n degustar todo el mundo esos platos sobre la rica gastronoma asturiana fabada, tarta de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preaos, rollo sobre vistoso, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, adems de especialidades ms focalizadas, igual que las cebollas rellenas de pulpa o bonito que, como aclara, se inventaron en El Entrego. Referente a el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo es Con El Fin De algunos paisanos suyos un invento con bastante poca tradicin, exista en algunos pueblos, no bastantes. Se puso sobre actualidad permite unos aos, sin embargo yo Ahora lo conoca sobre pequeo, asegura. La demencia cachoperil ha llevado a varios establecimientos an ofertar variedades al voluntad, sin embargo en As Cangas, advierte, solo hacemos el clsico, que lleva carne de ternera, en este caso gallega, jamn sobre Teruel desplazandolo hacia el pelo pie de Vidiago. Surez dice que se zampa uno l unico, No obstante aconseja a la clientela compartirlo entre dos, o En Caso De Que eligen sobre primeramente unas fabes, ya que conveniente dentro de 3, aunque advierte que tambin sirven medio cachopo.
Platos ms contundentes como las fabes nunca le goza de temor al termmetro Todos los das se hacen fabes, en verano asi como Durante la estacii?n invernal, ms o menor abundancia, aunque se hacen continuamente. En noviembre igual hacemos tres ollas y no ha transpirado salen cincuenta o 60 raciones. En agosto no tantas, aunque alguna cae, afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambin destaca por la clase sobre sus carnes. Faltaba nombrar sobre las postres, que en Asturias hay unos cuantos bastante representativos, como el arroz con leche, el flan familiar o las casadielles fritas rellenas. Asi como la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. Pero bien nunca se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mquinas lo realizan igual sobre bien, asegura.
La pandemia, como a todos los de su gremio, trastoc en genial modo su ejercicio en el ltimo ao asi como cuenta que les est costando recuperarse, sobre todo en las cenas, porque los consumidores sale pensando en continuar despus tomndose unas copas asi como mientras eso nunca vuelva, nunca se normalizar, opina. Antes de el covid, si nos llamaban Con El Fin De reservar mesa para un viernes por la noche, igual que no llamaran cuatro o cinco das antes, nunca tenan sitio, recuerda. A pesar de todas las vueltas que ha hexaedro, Jos cuenta que es en Vigo en donde adems sobre acontecer a donde ms tiempo ha vivido, a donde est su hogar.
Dnde est Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la novedosa tierra del cachopo el mejor sobre Espaa se sirve en un restaurante sobre A Maria
Es exacto que nunca competa con las locales sobre la comunidad vecina, aunque en A Corua, la Cantina Sixtina seria clebre por habilitar el mejor cachopo de Espaa alla las fronteras asturianas. Tan unico unos meses despus sobre abrir su local, Ramn Vidal asi como su pareja Mara se coronaron en el 2019 con su elaboracin de filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos asi como pinrel de Arza-Ulloa; rebozado con panko; la clase sobre pan rallado japons que absorbe abundante conveniente el grasa y permite bocados ms homogneos. Dos aos despus es el restaurante Ras Altas, en Barreiros, quien consigue hacerse con este premio. Por qu triufan desprovisto interrumpir las recetas gallegas de cachopo?
